KARAKTERISTIK SIFAT FISIK MIE INSTAN SUBTITUSI TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta) DAN TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera)
Aprilliana. Program Sarjana Universitas Kaltara Tanjung Selor Karakteristik Sifat Fisik Mie Instan Subtitusi Tepung Talas (Colocasia Esculenta) Dan Tepung Terigu Dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera) Dibawah Bimbingan Fitrah Pangerang S.TP M.Si Mie instan atau mie siap hidang adalah mie mentah yang telah mengalami pengukusan dan dikeringkan sehingga menjadi mie instan kering atau digoreng sehingga menjadi mie instan goreng. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sifat fisik mie instan yang di subtitusi tepung talas , dan mengetahui formulasi subtitusi tepung talas pada tepung terigu yang yang terbaik dalam pembuatan mie instan. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Mei sampai bulan Juli 2023. Bertempat di Laboratorium Kimia dan Pengolahan Pascapanen Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Kaltara, Tanjung Selor. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan masing-masing perlakuan ditambahkan Ekstrak cair daun kelor sebanyak 40 ml yang terdiri dari 4 perlakuan dengan proporsi tepung talas dan tepung terigu yang berbeda-beda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa antara Uji DSA tertinggi terdapat pada perlakuan 30% :70%, elastisitas pada perlakuan 30% :70 %, Namun sebaliknya untuk cooking time paling cepat terdapat pada perlakuan B . Kata kunci : Mie Instan, , Talas , Daya Serap Air, Elastisitas, Cooking Time