Abstrak
MUHAMMAD HARDIANSYAH. 201931002. PEMBUATAN SELAI CEMPEDAK (Arthocarpus champeden) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) Selai merupakan produk makanan dengan konsisten gel atau semi padat yang dibuat dari bubur buah cempedak dengan penambahan ekstrak bunga kecombrang (Etlingera elatior). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kosentrasi penambahan ekstrak bunga kecombrang yang optimal serta pengaruhnya pada pembuatan selai. Penelitian ini dilaksanakan pada pada bulan September hingga bulan Desember 2023 di Laboratorium Pangan dan Pasca Panen Agroteknologi Fakultas Pertanian, Universitas Kaltara. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu penambahan ekstrak bunga kecombrang yang terdiri dari 5 perlakuan dan 2 ulangan. Adapun perlakuan yaitu A (100:0) cempedak, B (85:15) penambahan ekstrak bunga kecombrang, C (70:30) penambahan ekstrak bunga kecombrang, D (55:45) penambahan ekstrak bunga kecombrang, E (40:60) penambahan ekstrak bunga kecombrang. Hasil penelitian diperoleh bahwa penambahan ekstrak bunga kecombrang yang optimal (Terbaik) pada proses pembuatan selai cempedak adalah pada formula B (85:15). Serta penambahan ekstrak bunga kecombrang pada proses pembuatan selai berpengaruh terhadap warna, rasa, aroma, daya oles, kadar air, vitamin C, dan total fenol.