Abstrak
NOVI YULITA SARI. 201731021. PENGARUH PENAMBAHAN PEPPERMINT OIL (Mentha piperita L) TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN SENSORIS PERMEN KERAS BAWANG DAYAK (Eleutherine americana) Umbi bawang dayak merupakan tanaman yang memiliki antosiani dan flavanoid yang cukup tinggi sehingga berpotensi untuk dikembangkan kedalam produk olahan pangan salah satunya adalah permen. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh penambahan peppermint oil terhadap sifat sensoris permen bawang dayak serta mengetahui jumlah konsentrasi peppermint terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini menggunakan 2 metode yaitu penelitian pendahuluan dan utama dimana penelitian pendahuluan merupakan untuk mencari formulasi perbandingan antara sukrosa dan sirup glukosa, sedangkan penelitian utama untuk mencari formula penambahan peppermint. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga ulangan dengan konsentrasi peppermint oil yang berbeda yaitu 0%, 1%, 2%, 3%, dan 4%. Hasil organoleptik permen keras bawang dayak menunjukkan bahwa jumlah penambahan peppermint oil yang terbaik yaitu sebesar 4%, dalam pembuatan permen bawang dayak berpengaruh terhadap perubahan warna, aroma, rasa, dan tekstur terhadap tingkat kesukaan dan penerimaan konsumen serta penambahan peppermint terhadap tingkat penerimaan konsumen terhadap permen keras bawang dayak sangat berpengaruh. Dimana formula yang disukai dan diterima konsumen pada formula F5 yaitu dengan konsentrasi 0,4%.