Abstrak
Pujiono, 2017. “Ekstraksi pigmen antosianin pada kulit rmbutan (nephelium lappacium linn) menggunakan pelarut etanol”. Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Kaltara Tanjung Selor. Pembimbing : fitrah Pangerang, MSi. Antosianin merupakan pigmen pada kulit buah rambutan (nephelium lappacium linn) yang menghasilkan warna merah hingga ungu. Penelitian ini bertujuan untuk mencari konsentrasi etanol yang optimal dalam ekstraksi pigmen antosianin dari kulit rambutan. Ekstraksi pigmen antosianin dilakukan dengan berat sampel kulit rambutan 50 gram, konsentrasi etanol 70%, 80%, 96%, asam klorida 0,01% dengan perbandingan etanol : asam klorida (85% : 15%). dari data hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstraksi antosianin dipengaruhi konsentrasi etanol. Dimana pada konsentrasi etanol 80% dan 96% menghasilkan pH terendah yaitu pH 2.