Abstrak
Permen jelly dari kombinas nanas madu (Ananas comosus L.) dan lemon (Citrus microcarpa) merupakan salah satu alternatif produk pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan karakteristik terbaik permen jelly dari kombinasi sari buah nanas madu dan lemom. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1faktor perlakuan terdiri dari 5 taraf yaitu kombinasisari sari buah nanas dan ekstrak sari lemon terdiri dari 100:0%, 90:10%, 80:20%, 70:30%, 60:40%. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 15 sampel kombinasi. Kombinasi 90% sari nanas dan 10% sari lemon merupakan perlakuan terbaik berdasakan kadar air sebesar 4,66%, pH sebesar 5,05, tingkat tekstur sebesar 3,66. Rerata skor kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan kesukaan berturut-turut adalah menyukai (3,53), menyukai (3,46), menyukai (3,73), menyukai (3,93). Kadar air permen jelly yang dihasilkan memenuhi syarat mutu SNI 02-3547-2008, yaitu kadar air maksimal 20,0%.