Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk 1.) Mengetahui mutu fisik biji kakao hasil fermentasi dalam wadah kotak,karung dan fermentasi masyarakat sajau metun.Penelitian ini menggunakan Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu dimensi wadah fermentasi yang berbeda yang terdiri dari jenis wadah kotak, karung dan fermentasi masyarakat sajau metun kemudian di ulang sebanyak 2 kali ulangan sehingga terdapat 6 total perlakuan. Apabila perlakuan berpengaruh sangat nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan wadah kotak, karung dan fermentasi masyarakat sajau metun memiliki mutu fisik biji kakao tidak berpengaruh nyata terhadap jumlah biji per 100 gram, biji terfermentasi, biji cacat, dan kadar air sementara aktivitas antioksidan berpengaruh nyata terhadap mutu biji kakao