PENGARUH KONSETRASI GULS DAN ERENDAMA WAKTU PERENDAMAN TERHADAP TINGKAT KEMATANGAN MANISAN KERING BUAH KUNDUR (Benicasa hisspida)
ANASTERSIA PALE. 2017 31 028. Pengaruh Konsentrasi Gula dan Lama Perendaman Terhadap Kadar Air Sifat Fisik dan Tingkat Kesukaan Manisan Buah Kundur (Benicasa hispida). Dibawah bimbingan Siti Masithah Fiqtinovri, STP., M.Sc Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh konsetrasi gula dan lama perendaman terhadap kadar air, sifat fisik dan tingkat kesukaan manisan buah kundur secara organoleptik. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor perlakuan dan 2 ulangan. Faktor pertama adalah lama perendaman terhadap larutan gula yang terdiri dari tiga taraf yaitu 0 menit (P1), 30 menit (P2) dan 60 menit (P3). Faktor kedua adalah Konsetrasi gula terdiri dari tiga taraf yaitu 30 % (K1), 50% (K2) dan 70% (K3). Hasil uji kadar air pada tiap perlakuan menunjukkan bawah kadar air manisan kering kundur dengan konsentrasi gula dan lama perendaman yang berbeda yang dihasilkan tidak berbeda nyata (P>0,05), adapun hasil uji organoleptik kesukaan menunjukan hasil yang tidak berbeda nyata dengan nilai (P>0,05), kemudian uji Deskriptif terhadap warna, rasa dan aroma menunjukkan hasil tidak berbeda nyata (P>0.05), sedangkan untuk tekstur didapatkan hasil yang berbeda nyata dengan nilai (P0,05). Kesimpulan penelitian ini adalah lama perendaman dan konsentrasi gula yang berbeda memberikan pengaruh tidak berbeda nyata terhadap kadar air dan tingkat kesukaan manisan kering buah kundur, sedangkan terhadap sifat fisik( tekstur) memberikan pengaruh yang berbeda nyata.