Substitusi Tepung Ubi Jalar Orange (Ipomoea Batatas L) pada pembuatan Roti Tawar
Substitusi Tepung Ubi Jalar Orange (Ipomoea Batatas L) pada pembuatan Roti Tawar ABSTRAK Sri Rahayu, 201431020. Substitusi tepung ubi jalar orange (Ipomeae batatas L) pada pembuatan roti tawar, dibawah bimbingan ibu Siti Masitha F. STP., MSc. Roti tawar merupakan produk yang dihasilkan dari sumber karbohidrat yang berasal dari gandum, produk dari sumber karbohidrat seperti roti tawar telah diterima secara luas di kebanyakan negara, termasuk negara bukan penghasil terigu seperti Indonesia. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui subtitusi tepung ubi jalar orange pada pembutan roti tawar. Rancangan yang digunakan dalam penilitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 (empat) perlakuan dan 2 (dua) kali ulangan. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah uji daya kembang, uji organoleptik dan uji deskriptif. Uji daya kembang diperoleh hasil beda nyata dari 4 perlakuan. uji kesukaan yang disukai oleh panelis terdapat pada perlakuan 75 gram tepung terigu : 25 gram tepung ubi jalar orange pada kontrol dengan rata-rata 3 yaitu suka, dengan parameter warna (orange muda), aroma (cukup harum), tekstur (agak lembut) dan rasa (agak manis). Kata kunci: Ubi jalar, roti, daya kembang, organoleptik, deskriptif