Abstrak
-Permen jelly merupakan permen yang terbuat dari sari-sari buah, dengan tekstur yang kenyal karena mengandung bahan pembentuk gel, baik alami maupun pengenyal tambahan seperti gelatin, karagenan, CMC (Carboxy Methyl Cellulosa) dan agar. Ubi jalar orange dan rosella berpotensi untuk dijadikan sebagai bahan pembuatan permen jelly, dikarenakan mengandung pektin yang berfungsi sebagai pembentuk gel alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi permen jelly berbahan dasar ubi jalar orange dan bunga rosella terhadap sifat organoleptik dan juga ingin mengetahui formulasi pembuatan permen jelly berbahan dasar ubi jalar orange dan bunga rosella yang disukai oleh konsumen. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan, dengan 3 kali pengulangan. Formulasi permen jelly berbahan dasar ubi jalar orange dan ekstrak rosella terhadap pH dan kadar air 5% (p>0,05). Namun tidak memberikan pengaruh terhadap sifat organoleptik, melalui 4 (empat) perlakuan karakteristik tekstur, warna, aroma dan rasa secara organoleptik. Berdasarkan hasil penelitian, formulasi pembuatan permen jelly berbahan dasar ubi jalar orange dan ekstrak rosella formulasi yang disukai oleh konsumen adalah pada perlakuan U1R4 dengan campuran 20% bubur ubi jalar orange dan 80% ekstrak rosella, dengan karakteristik tekstur agak kenyal, warna agak kuning, aroma cukup khas ubi dan rasa agak manis.